A cura di Elena Beltrametti

Per 300 g di Ghee sono necessari circa 600 g di burro d’alpeggio o burro da cucina Biologico. Se usate il burro di cucina classico con le medesime quantità otterrete un po’ più di burro chiarificato. Scegliendo il burro dell’alpe invece si avrà meno burro chiarificato in quanto questo contiene più acqua del burro del piano. Le mucche che sono state all’alpe producono un latte molto ricco di sostanze protettive e benefiche per la nostra salute, certo non bisogna abusarne, inoltre mi piace sapere che le mucche che pascolano all’alpe vivono in piena libertà!

Attrezzi necessari

  • Una brocca di vetro resistente a un calore di 100 ° tipo pirex, usando una brocca di vetro avrete una buona visione del prodotto pronto al filtraggio;
  • un colino;
  • una garza tipo quella dei pannolini per neonati;
  • un bicchiere per il resto finale;
  • vasetti di vetro con coperchio;
  • etichette per la data.

Procedimento

  • Togliete dal frigorifero il burro, tagliatelo a cubetti e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti;

  • Preriscaldate il forno a 85°;
  • All’interno della brocca inserite tutto il burro, quindi pressatelo bene con l’aiuto di una spatola.
  • Posizionate nella parte bassa del forno la brocca e lasciatela a 85° per 20 minuti circa durante i quali il burro dallo stato solido passerà allo stato liquido.
  • Alzate la temperatura del forno portandola a 110° e lasciate il burro in cottura per altri 10 minuti, così che la schiuma bianca, formatasi in superficie scenda sul fondo;

  • A questo punto spegnete il forno e lasciate dentro il burro fuso per altri 5 minuti.
  • Trascorso questo tempo, togliete con cura la brocca dal forno evitando che la parte solida si mischi di nuovo a quella liquida. Appoggiate il contenitore su un ripiano e separate dunque le due parti, eliminando per primo con una schiumarola o un cucchiaio la parte schiumosa in superficie;

  • Filtrate il liquido rimasto nel recipiente utilizzando il colino a maglie strette e foderato con una garza pulita, facendo molta attenzione a non far passare sotto la parte bianca;

  • Filtrato il tutto, versate il burro chiarificato nei vasetti, avrà un bell’aspetto di colore giallo tenue;

  • Conservatelo in frigorifero;
  • Il materiale rimasto versatelo in un bicchiere posizionandolo in frigorifero in modo da poter usufruire della parte gialla (burro) che sarà salita in superficie, eventualmente (se necessario), togliete i residui chiari in superficie;

  • Finalmente ecco il vostro Ghee pronto! Fatelo solidificare e conservare in frigorifero.

Rispetto al burro da cucina, il burro chiarificato durante le cotture può raggiungere temperature più elevate, fino a un massimo di 200°, senza che si scurisca e quindi si bruci.

 




I libri di Elena Beltrametti sono disponibili online sul sito internet di Fontana Edizioni: www.fontanaedizioni.ch

 

L’autrice scrive anche sulla rivista “Terra Ticinese”: www.terraticinese.ch

 

 

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