A cura di Elena Beltrametti Quest’oggi vi guiderò nella preparazione di queste semplicissime e gustose polpettine di ricotta, quest’ultima ottenuta a partire dal latte di soia. È una ricetta ideale per chi vuole evitare di assumere lattosio ed è un’ottima alternativa veg! Dei piccoli finger food per tutti, croccanti fuori e con un cuore tenero e […]
AlimentarSì: grassi, zuccheri e sale. Come leggerli correttamente!
A cura di Elena Beltrametti Grassi, zuccheri e sale, argomenti che tornano frequentemente alla ribalta! Come capire leggendo l’etichetta posta dietro gli imballaggi alimentari se i quantitativi di grassi, zuccheri e sale sono in eccesso? Vi propongo due tabelle che potete ritagliare, eventualmente plastificare e portare sempre con voi. Quando proposi questa soluzione durante uno […]
AlimentarSì: mele cotte conservate in vasetti
A cura di Elena Beltrametti Ho sempre pensato che scrivere una ricetta su come conservare un passato di mele fosse inutile in quanto questo frutto, è conosciuto e apprezzato quasi da tutti. Mi sono però resa conto che ogni anno al raccolto delle mele e relativo stoccaggio – come se fossero gioielli – regnava molta […]
AlimentarSì: pesto agli spinaci
A cura di Elena Beltrametti Per tutte le persone che quest’anno hanno coltivato un loro orto e messo a dimora piccoli pomodori come, datterini, cherry cumato e spinaci, hanno potuto gioire di un abbondante raccolto! Oggi vi cito proprio gli spinaci perché questi crescono benissimo all’ombra dei pomodori, lo sapevate? Quest’estate l’ho scoperto con […]
AlimentarSì: cocomeri sotto aceto
A cura di Elena Beltrametti I cetrioli sotto aceto sono una preparazione sfiziosa e facilissima da preparare in casa, sono ottimi per antipasti o aperitivi. Conservarli è davvero semplice e ci permette di tenere sempre in casa un ingrediente che possiamo utilizzare in moltissimi modi. Occorrente: servono 10 vasetti da 1 dl ½. Da fare […]
AlimentarSì: panini allo yogurt, pronti in 20 minuti
A cura di Elena Beltrametti Capita anche a voi di non aver più del pane in casa? Io regolarmente ne congelo un po’ e in più preparo da me il pane con la pasta madre ma nonostante questo ogni tanto rimango senza! Quando da un’amica ricevetti questa ricetta per un pane allo yogurt da fare […]
AlimentarSì: iperico o olio di San Giovanni
A cura di Elena Beltrametti Al fiore di San Giovanni sono attribuite storie folkloristiche, storie di streghe e di superstizioni e non ho dubbi, certamente anche l’inquisitore era da temere, forse più delle streghe stesse! Cominciamo con un consiglio utilissimo: quando si raccoglie il fiore di San Giovanni, per estrarne i suoi benefici, bisogna stare […]
AlimentarSì: verdure fermentate
A cura di Elena Beltrametti Verdure fermentate in soli 5-6 giorni messe in acqua e sale a fermentare. Queste verdure sono molto salutari perché ricchi di enzimi e hanno il compito di migliorare la digestione del vostro pasto sia a base di pasta o altri cereali, legumi, carne o pesce. Le verdure come cipolle, quelle […]
AlimentarSì: formaggini molto cremosi
A cura di Elena Beltrametti Questa ricetta è suddivisa in due tappe. La procedura non è affatto complessa e vi garantirà un risultato sicuramente d’effetto: dei formaggini molto cremosi da abbinare alle vostre preparazioni! Prima tappa: germogliazione Acquistate del miglio della ditta Rapünzel o di quinoa della ditta Demeter. Dopo tante prove ho ottenuto dei […]
AlimentarSì: ricotta con latte di soia
A cura di Elena Beltrametti La ricotta con il latte di sia è una sola preparazione speedy, una moltitudine di usi, una ricetta adatta a tutti! Vi servirà una pentola capiente quanto basta per contenere un litro di latte di soia, una garza per filtrare, un colino e un recipiente da un litro e mezzo […]
AlimentarSì: panini di riso con lievito madre
A cura di Elena Beltrametti La ricetta del pane di riso è l’orgoglioso frutto di un percorso di due anni di ricerca. Realizzare panini di riso o pane in cassetta non è stato facile. Per ottenere dei panini ben lievitati, elastici, asciutti e di una certa altezza le ore passate in cucina, a provare e […]
AlimentarSì: tofu seta un’idea versatile per preparazioni dolci e salate
A cura di Elena Beltrametti Versatile, salutare, subito pronto e si può usare sia cotto che crudo. Il tofu seta è un ingrediente stupendo che non può mancare in cucina. Oltre ad essere ricco di minerali e vitamine lo potete usare per addensare salse, bechamel, dessert morbidi, gelati e semifreddi, per arricchire minestre e brodi. […]
AlimentarSì: il kako
A cura di Elena Beltrametti Il kako é una pianta stupenda perché con i suoi frutti color arancio decora i nostri giardini oramai spogli e i suoi frutti ci forniscono benessere ed energia per diversi mesi. I primi kaki maturi ce li gustiamo freschi ma poi ci rendiamo conto che non ce la faremo mai […]
AlimentarSì: burro chiarificato
A cura di Elena Beltrametti Per 300 g di Ghee sono necessari circa 600 g di burro d’alpeggio o burro da cucina Biologico. Se usate il burro di cucina classico con le medesime quantità otterrete un po’ più di burro chiarificato. Scegliendo il burro dell’alpe invece si avrà meno burro chiarificato in quanto questo contiene più […]
AlmentarSì: taralli
A cura di Elena Beltrametti I grissini o i taralli in commercio sono fatti con farine tipo 00 dunque sono quasi privi di nutrienti. Nella ricetta che propongo si usano farine miste: la farina bigia per dare migliore elasticità all’impasto e la farina integrale per avere dei taralli o dei grissini contenenti ancora vitamine, minerali […]
AlimentarSì: involtini primavera con tempeh
A cura di Elena Beltrametti → Ingredienti necessari alla preparazione degli involtini Ingredienti per 6 persone una confezione di pasta fillo o carta di riso da mettere in ammollo al momento; 3 confezioni di tempeh nature da tagliere a cubetti; tamari per bagnare le fette di tempeh; verdure secondo gusto come zucchine, carote, cipolle, porri, […]
AlimentarSì: aceto antibiotico
A cura di Elena Beltrametti Perfetta per questo periodo per aiutare in caso di vari disturbi. Questa miscela di erbe viene chiamata aceto antibiotico o aceto dei quattro ladri (potete trovare tutta la storia della sua nascita nel 1630 in Google inserendo la frase: aceto dei quattro ladroni). Naturalmente ci sono tante varianti della ricetta […]
AlimentarSì: salsa alle cipolle multifunzione
A cura di Elena Beltrametti Questa delicata salsa alle cipolle è un tocco in più in cucina. Si presta molto bene per: un pinzimonio con verdure, per coprire o condire del tofu, come condimento per le patate fredde o per un cereale come riso o quinoa, leguminose come azuki e ceci, per esempio, condire carciofi, […]
AlimentarSì: krakers di semi di lino
A cura di Elena Beltrametti Coltivato per ricavarne tessuti fin dalla preistoria, il lino era noto già ad Ippocrate, il padre fondatore della medicina, per le virtù curative dei suoi semi. Impiegati per decotti o spremuti per ottenerne un olio, i semi di lino sono una miniera di acidi grassi essenziali, mucillagini, proteine, minerali, vitamine […]
AlimentarSì: polpette con cereali integrali
A cura di Elena Beltrametti Ma perché integrali? Le fibre alimentari sono dei residui di origine vegetale che resistono all’attacco degli enzimi del tratto digestivo superiore dell’uomo, ma non a quello dei batteri del colon (flora intestinale). Le principali fonti di fibre sono frutta, leguminose (ceci, lenticchie, fagioli… ), cereali (soprattutto integrali), semi di girasole, […]
AlimentarSì: verdure essiccate
In questo periodo di “ritiro” forzato essiccare verdure potrebbe diventare un momento di condivisione creativa in famiglia. Avere dei nutrienti in caso di penuria di verdura a portata di mano penso non sia una cattiva idea. Vi ricordo le ricette del brodo crudo, salsa legata, olio aromatizzato già apparse nella sezione AlimentarSi. Uso da anni […]
AlimentarSì: frittata con farina di saraceno
Testo a cura di Elena Beltrametti Il saraceno Personalmente cucino due pasti al giorno e dopo 50 anni, ogni tanto, mi ritrovo a non sapere cosa cucinare. L’idea di questa frittata adatta a tutti, mi è venuta una sera che pareva priva di ispirazione culinaria! In occasione della stesura del mio libro Corso di cucina, […]
AlimentarSì: fiocchi d’avena ed erbe per nutrire la pelle del viso
Rigenerare e donare lucentezza in modo naturale al viso? È possibile! Parliamo spesso di che tipo di cibo alimentarci, di ciò che ci fa bene e ciò che ci fa male. Ebbene, anche tutto ciò che spalmiamo sulla nostra pelle è da considerare cibo perché parte dei loro componenti entrano nel nostro sangue. Già i […]
AlimentarSì: pesto da favola!
Testo a cura di Elena Beltrametti Nel mese di gennaio si sente frequentemente parlare di depurazione del nostro organismo e non sempre in modo appropriato, anzi, malgrado le tante informazioni in circolazione siamo ancora più disorientati e insicuri. L’ideale sarebbe quello di avere un’alimentazione corretta tutto l’anno e all’occorrenza introdurre dei cibi che la natura […]
AlimentarSì: biscotti di riso e miglio
Testo a cura di Elena Beltrametti Per dolci con poco zucchero intendo quelle ricette con almeno la metà del dolcificante usato nella pasticceria classica. Considero come zucchero tutti i dolcificanti tipo malti, sciroppo d’acero, d’agave oppure succo di frutta ristretto come il birnel, in quanto questi dolcificanti sono ciò che rimane dalla lavorazione della frutta […]
AlimentarSì: barbabietole crude in pinzimonio
Testo a cura di Elena Beltrametti Il metodo della pressatura in sale è fantastico perché le verdure diventano morbide e si possono piegare o rotolare. Esse si presentano come leggermente cotte e sono più facili da digerire. Ideali da pressare sono ad esempio verze, cabis, melanzane, zucchine, carote, barbabietole, zucca e tutte le verdure che […]
AlimentarSì: pane e panini a cottura rapida
Testo a cura di Elena Beltrametti L’idea di prediligere un pane di buona qualità è oramai sempre più diffusa. Che si stia parlando di preparare un buon pane fatto in casa per la famiglia o di servirlo in tavola per una cena ad amici, è ovvio che non possiamo più accontentarci di un prodotto qualunque. […]
AlimentarSì: sfoglia per dolce e salato
Testo a cura di Elena Beltrametti Questo appuntamento della rubrica AlimentarSì è dedicato a una ricetta velocissima ideale per preparare una sfoglia super versatile e adatta a tutto, a preparazioni dolci e salate. Qui di seguito trovate, con ordine, prima il procedimento per realizzarla e poi un suggerimento per una farcitura dolce, tutta con alimenti […]
AlimentarSì: sofficini alla frutta
Testo a cura di Elena Beltrametti Quante volte ti è capitato di aver voglia di un dolce e di non avere niente in casa? Questa ricetta è la vera soluzione, dei sofficini facili da preparare, con pochissimi e sani ingredienti vegani. Perfetti per merenda o per uno snack – anche da portare fuori casa – […]