AlimentarSì: ragù di tempeh in umido

Testo e fotografie a cura di Elena Beltrametti

Per realizzare questa ricetta si usano le due preparazioni da “tenere in dispensa” spiegate nei primi due articoli di questa rubrica: il brodo crudo e la salsa legata fatti in casa.

→ Verdure lavate e tagliate finemente, coloratissime!

Ingredienti per 4 persone

una busta di tempeh di 4 pezzi;
un piccolo porro compreso la parte verde;
un gambo di sedano verde o bianco compreso la foglia;
½ cipolla;
¼ di sedano rapa;
¼ di patata dolce;
1 carota;
2 C da minestra di olio di oliva oppure di riso o sesamo;
prezzemolo tritato finemente da aggiungere alla fine;
¼ di vino rosato senza solfiti biologico (se potete);
Se di stagione un pomodoro pelato (versatelo nell’acqua bollente, la pelle si staccherà velocemente) e tagliato finemente;
1 C ½ da minestra di farina tostata che tenete in dispensa;
2 dl circa di acqua calda;
Due cucchiaini da the di brodo crudo fatto da voi oppure un brodo vegetale.

→ Congezione di tempeh alla piastra

Sciacquate velocemente i quadratini di tempeh tagliateli grossolanamente e con un tritaprezzemolo tritateli finemente ma non troppo. Se non possedete un tritaprezzemolo procedete con una mezzaluna o un coltello.

Tenete separate le verdure: il sedano verde, la cipolla e il porro insieme, la carota e la patata dolce insieme.

Iniziate a tritare le carote e il sedano rapa finemente e versateli in una ciotola. Continuate tritando il sedano, la cipolla e il porro finemente.

→ Verdure lavate e tagliate finemente, coloratissime!

Per il brodo

2 dl di acqua;
brodo crudo o vegetale;
farina tostata.

Procedimento per il brodo: a 2 dl di acqua calda unite la farina tostata e il brodo rimestando con una frusta. Assaggiate per il vostro punto sale, eventualmente aggiungete acqua se il liquido è salato, farina se è troppo liquido oppure acqua se è troppo denso o troppo salato. Versate il liquido ottenuto nella pentola, rimestate e coprite. Lasciate cuocere fino a quando ottenete una salsa legata.

→ Risultato finale: ragù di tempeh in umido

Procedimento finale

In una pentola antiaderente mettete l’olio e poca cipolla. Quando la cipolla incomincia a “sfrigolare” versateci il pomodoro e tutte le verdure, rimestate bene e unite il tempeh. Lasciate insaporire il tutto con il coperchio per 2-3 minuti. Versate il vino e sfumate. Unite il brodo con la farina preparato anticipatamente e lasciate cuocere lentamente con il coperchio ancora un paio di minuti. Verificate se la salsa è al punto giusto, non liquida ma densa secondo il vostro gusto.

Se lo cucinate il giorno prima il ragu sarà migliore. Buonissimo sopra gli spaghetti. Ottimo anche freddo.

→ Conchiglie con ragù di tempeh e basilico

Leggera variante

Il tempeh va tagliato a strisce di un centimetro per due. Tutto il resto è uguale ma il gusto finale sembra proprio diverso in quanto si sente di più il gusto del tempeh che a differenza nel ragù non si percepisce.