AlimentarSì: formaggini molto cremosi » Ass. ricreativa Rosa delle Donne

A cura di Elena Beltrametti

Questa ricetta è suddivisa in due tappe. La procedura non è affatto complessa e vi garantirà un risultato sicuramente d’effetto: dei formaggini molto cremosi da abbinare alle vostre preparazioni!

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Prima tappa: germogliazione

Acquistate del miglio della ditta Rapünzel o di quinoa della ditta Demeter. Dopo tante prove ho ottenuto dei germogli con solo questi semi. Se non avete intolleranze potete usare anche dei cereali come frumento, farro o altri. L’importante che siano coltivati biologicamente e ancora in grado di germogliare.

Fate germogliare i semi così:

al mattino mettete una manciata di semi in un vaso di vetro dalla capienza di un litro (foto n. 1);
scegliete un vaso dalla capienza di un l litro;
versateci una grande manciata di semi;
posizionate sull’apertura una retina, riempitelo a metà di acqua;
cambiate l’acqua a mezzogiorno e prima di andare a letto;
al mattino dopo buttate l’acqua e da qui in avanti sciacquateli solamente, da due a tre volte al giorno, a dipendenza della temperatura del locale;
entro tre giorni dovreste vedere sicuramente dei piccoli germogli di uno o due mm;
sciacquateli per l’ultima volta sempre lasciandoli nel vaso;
versate nel vaso (con dentro i semi appena germogliati), 3 dl di acqua fresca e posizionatelo in un posto tiepido;
il liquido entro 24 – 36 ore sarà fermentato e ricco di probiotici pronti a banchettare con la vostra ricotta e regalarvi degli squisiti formaggini.

Seconda fase per realizzare i formaggini

Preparate la ricotta con il latte di soia:

scolate il liquido fermentato e usatelo per ridurre a crema la ricotta. Servirà poco liquido;
strizzate bene la ricotta, (foto n. 2) dunque aggiungete il liquido fermentato pian piano e contemporaneamente riducete la ricotta a crema con un mixer a immersione;
mettete la crema in una garza capiente;
chiudete la garza con una cordicella lasciando un cappio per appenderla (foto n. 3);
lasciate la massa a temperatura ambiente che penzola in modo che l’aria possa girare comodamente;
dopo circa 24 ore potrete sentire che l’impasto sta fermentando, sentirete un odore leggermente acidulo. aprendo la garza noterete che l’impasto ha cambiato struttura, sarà soffice e di un colore bianco.
Assaggiatelo, toglietelo dalla garza e mettete l’impasto in una ciotola.
Create delle forme tipo buscion (foto n. 4).

Potrete consumare i vostri formaggini con olio, aceto e pepe oppure spalmarlo sul pane.
Ottimo ripieno per vostri ravioli o panzerotti. Con la stessa crema potete spalmare le vostre tartine al mattino o per un aperitivo di grande successo! Se si aggiunge un formaggino o due nella salsa di pomodori questo la renderà più amabile e cremosa. Esempio di preparazioni con questa crema (foto n. 5 e 6).